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中国八大菜系之粤菜全集教程
名称:中国八大菜系之粤菜全集教程
分类:饮食文化
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TAG:粤菜  八大菜系    
时间:2014-11-16 09:55
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    粤菜是我国的八大菜系之一,并以其特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。其食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称。你爱吃粤菜吗?你想学习粤菜烹饪技法吗?感兴趣的朋友可以来教育369同名厨学几道拿手的粤菜和家人共享。

    粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。其中,广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良,善于变化,风味讲究,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。潮州菜多以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。另外,潮州菜喜摆十二款,上菜次序又喜头、尾甜菜,下半席上咸点心。东江菜也称客家菜,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。

    广东人会吃是众所周知的,天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。就粤菜的特点而言,主要涵盖以下几个方面:(1)粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。(2)粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。(3)粤菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称。(4)粤菜的烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。

    下面笔者将为大家介绍一些粤菜的名菜:(1)白切贵妃鸡。特点:著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。(2)广州文昌鸡。特点:著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。(3)蚝皇凤爪。特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。

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